フィナンシェ(卵白の一部を泡立てて作る場合)の作り方
●材料〔8.5×4.5㎝のフィナンシエ型、または10㎝の舟型15個分〕
アーモントパウダー・・・70グラム
粉砂糖・・・40グラム
薄力粉・・・20グラム
卵白・・・40グラム
レモンの皮のすりおろし・・・1個分
ラム酒・・・大さじ1
バター(食塩不使用)・・・80グラム
◇メレンゲ
卵白・・・30グラム
粉砂糖・・・20グラム
●準備
型にバター(分量外)をぬり、冷蔵庫で冷やしてから、強力粉(分量外)をふって余分な粉を落とします。
アーモンドパウダーと粉砂糖・薄力粉は合わせて網でふるっておきます。
絞出し袋に直径1㎝の丸口金をつけます。
オーブンは170～180℃に温めておきます。
●作り方
１ ボウルににふるった粉類を入れ、卵白40グラムとレモンの皮のすりおろし、ラム酒を加えて、泡立て器でよく混ぜます。
２ 焦がしバターを作ります。
片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。
はじめはバターが溶けて泡立ちますが、しだいに泡が消えて焦げ始めます。
ダークラム酒のような焦げ茶色になったら、鍋底を水に当てて焦げすぎるのを防ぎます。
３ 粗熱が取れたら、目の細かい茶こしを通して１に加え、均一に混ぜます。
４ 卵白30グラムに粉砂糖を4～5回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作ります。
５ ３にまずメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜます。
さらに残りのメレンゲを加え、泡立て器で均一に混ぜます。
６ 絞出し袋に生地を入れ、準備した型に絞り入れます。
170～180℃のオーブンで、約25分焼いたら出来上がりです。
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