フィナンシェ(卵白を泡立てないで作る場合)の作り方
●材料〔直径5.5㎝のタルトレット型18個分〕
アーモンドパウダー・・・100グラム
粉砂糖・・・130グラム
薄力粉・・・40グラム
卵白・・・100グラム
レモンの皮のすりおろし・・・１個分
ラム酒・・・大さじ1
バター(食塩不使用)・・・100グラム
●作り方
１ ボウルにふるった粉類を入れ、卵白100グラムとレモンの皮のすりおろし、ラム酒を加えて、泡立て器でよく混ぜてください。
２ つぎに、焦がしバターを作ります。
片手鍋にバターを入れ、中火にかけます。
はじめはバターがとけて泡立ちますが、しだいに泡が消えて焦げはじめます。
ダークラム酒のような焦げ茶色になったら、鍋底を水に当てて焦げすぎるのを防ぎましょう。
３ 粗熱が取れたら、目の細かい茶こしを通して１に加えて、均一に混ぜます。
４ ３に１を加えて、泡立て器で均一に混ぜてください。
５ 絞出し袋に生地を入れて、準備した型に絞り入れます。
170～180℃のオーブンで約25分焼くと完成です。
★バターケーキの基礎知識★★★ケーキ型の下準備について
バターケーキは、焼き上がった後に型から楽にとり出せるように、型にはバターをぬるか、または紙を敷きます。
紙は、グラシン紙・わら半紙・オーブンペーパーなどを利用します。
型にぬる油は必ず固形のもの（バター・ショートニング・マーガリン）を使います。
サラダ油など液体のものは、底の方へ流れてしまうので不向きですので、注意しましょう。
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