スフレチーズケーキの作り方
●材料〔18センチのケーキ型(底が抜けるタイプ)１台分〕
◇スポンジ生地
スポンジケーキ（１㎝の厚さに切ったもの）・・・１枚
◇チーズ生地
クリームチーズ・・・220グラム
グラニュー糖・・・30グラム
バター（無塩）・・・30グラム
牛乳・・・大さじ３
生クリーム・・・大さじ３
【Ａ】 薄力粉・・・大さじ１
コーンスターチ・・・大さじ３
卵黄・・・３個
グラニュー糖・・・30グラム
卵白・・・３個
グラニュー糖・・・30グラム
●準備
型の底と側面にオーブンペーパーをしき、１㎝の厚さのスポンジケーキを敷いておく。
クリームチーズとバターを常温に戻す。
【Ａ】を合わせ、２回ふるっておく。
湯をわかしておく。
オーブンを180℃に温めておく。
クリームチーズがかたいときは電子レンジで15～20秒、様子を見ながら加熱する。
●作り方
１ チーズ生地を作ります。
クリームチーズを木べらでなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖・バター・牛乳・生クリームを順に加えて、そのつどよく混ぜます。
２ 【Ａ】を１度に加え、粉っぽさが消えるまで混ぜます。
３ 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくもったりするまで泡立て、ティースプーンですくって逆さにし、３秒以上落ちなければＯＫ。２に加えて混ぜ合わせます。
４ 別のボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作ります。
５ ３にメレンゲの1/3を加え、なじませるように混ぜます。
６ 残りのメレンゲの半量を加え、泡をつぶさないように混ぜます。
７ ６をメレンゲのボウルに移し、ムラにならないように混ぜます。
８ スポンジケーキをしいた型に流し入れます。
深さのある耐熱皿や大きめの型に入れて天板にのせ、天板に熱湯をはります。
※大きな型や耐熱皿がない場合は、アルミ箔を２重にして型の底を包み、湯が入らないようにします
９ オーブンに入れ、140℃に下げて60分焼き、180℃に上げてさらに５分焼きます。
取り出して型に入れたまま冷まし、型と紙の間をぺティーナイフで１周して型をはずし、紙をつけたまま冷蔵庫で冷やします。
