ミルクティー・シフォンケーキの作り方
●材料〔直径14センチのシフォン型１台分〕
◇ミルクティー液
アッサムの茶葉・・・大さじ1/2
水・・・25cc
牛乳・・・50cc
◇生地
卵黄・・・２個分
グラニュー糖・・・40グラム
塩・・・少々
サラダ油・・・大さじ２
アッサムの茶葉・・・小さじ1/2
〔Ａ〕薄力粉・・・50グラム
ベーキングパウダー・・・小さじ１
卵白・・・３個分
粉砂糖・・・適量
生クリーム・・・適量
●準備
〔Ａ〕はあわせて２回ふるっておく。
生地用のアッサムの茶葉は、細かく刻んでおく。
●作り方
１ ミルクティー液を作る。
小鍋で水を沸かして茶葉を入れ、しばらく煮出して茶こしでこし、牛乳を加える。
２ ボウルに卵黄を入れ、かるく混ぜてからグラニュー糖の半量を加え、泡立て器でもったりとするまでよく泡立てる。
１のミルクティー液を加えて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
細かく刻んだ茶葉も加え、さらに混ぜる。
そこへ〔Ａ〕を再度ふるいながら１度に加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。
３ 別のボウルに卵白を入れて少し泡立て、残りのグラニュー糖を２〜３回に分けて加えながら、ぴんと角の立つしっかりとしたメレンゲを作る。
４ メレンゲの半量を２に加え、泡立て器で生地になじませる。
残りのメレンゲを加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにして、メレンゲの固まりが残らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
５ 生地を高い位置から一気に型に流し入れ、ゴムベラで表面をならす。
180℃に温めておいたオーブンの下段で約30分焼く。
焼き上がったら、すぐに型を逆さにしてビンなどにさし、完全に冷ます。
６ 完全に冷めたら、型の周りに沿ってパレットナイフなどを丁寧にさしこんで型からはずし、底もナイフをさしこんではずす。
粉砂糖を茶こしでまんべんなくふり、好みでゆるく泡立てた生クリームを添える。
