バタークリームのレシピ
バターの風味やコクに、泡立てることによって生まれる口溶けのよさが加わったのが、バタークリームです。
バタークリームは、練ったバターに卵を加えて作ることが多く、メレンゲを加えた軽い味わいのクリームです。
●材料
無塩バター・・・150グラム
卵白・・・２個分
粉砂糖・・・大さじ３
コアントロー酒・・・少々
◇シロップ
グラニュー糖・・・80グラム
水・・・40cc
●作り方
１ バターは室温に置いて柔らかくします。
ボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜます。
２ 別のボウルで卵白を泡立て、途中で砂糖を加えながら泡立てます。
泡立て器を持ち上げると、ツノが立つメレンゲにします。
鍋に水と砂糖を入れ、120℃に煮詰めて（沸騰して強火で約20秒）、ねっとりと糸をひくシロップを作ります。
熱いうちにメレンゲに注ぎます。
３ 練ったバターとメレンゲを合わせます。
３回に分けて加え、なめらかになるまでホイップし、最後にコアントローを混ぜ合わせます。
※メレンゲに熱いシロップを入れることで、日保ちがするクリームになります。
すぐに食べるときは、砂糖のまま入れた普通のメレンゲでもかまいません。
★スイーツ(お菓子)の基礎知識★★★メレンゲ作りの砂糖について
卵白に砂糖を早くからたくさん入れてしまうと泡立ちにくくなり、トロトロになります。
こうなると、もう修正が不可能になります。
卵白を泡立てるとモコモコと泡立つのは、卵白に含まれるたんぱく質の働きによるものです。
このたんぱく質は、空気に触れると固まります。
ここに砂糖を少量ずつ加えると安定し、つぶれにくくなるのです。
砂糖を入れるタイミングは、角が完全にピンと立ってからにして下さい。
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