プレーン冷蔵サブレの作り方
●材料〔約35個分〕
バター（食塩不使用）・・・120グラム
塩・・・ひとつまみ
粉砂糖・・・60グラム
卵黄・・・１個分
レモンの皮のすりおろし・・・1/2個分
レモン汁・・・小さじ２
薄力粉・・・180グラム
飾り用グラニュー糖・・・適宜
●準備
バターは柔らかくしておきます。
●作り方
◆生地を作って成形する
１ 「絞出しサブレ」を参照して生地を作り、ポリ袋を切り開いてシートを作る。
ポリ袋のシートで生地を包み、中の空気を抜くようにして押さえ、冷蔵庫で少し冷やし固める。
２ 扱いやすい硬さに冷えたら２等分し、ポリ袋のシートに包んだ状態で、最初はそれぞれある程度は手で形作る。
３ ポリシートで巻き、直径約3センチの棒状にする。
ソーセージのようにシートの端をねじり、両端を持って引っ張る。
４ 台の上で転がして、形を整える。途中でやわらかくなったら、冷蔵庫で冷やすこと。
形が整ったら、再び冷蔵庫に入れて充分冷やし固める。
◆まわりに砂糖をつけて、焼く
５ 生地がのる大きさのバットにグラニュー糖を広げ、生地を転がして周囲に砂糖をつける。
６ ６〜７ミリの厚さに切り、準備した天板に並べる。
170〜180℃に温めたオーブンで約20分焼く。焼けたら網にとって冷ます。
★クッキーの基礎知識★★★卵黄を全卵にかえたら？
卵黄を入れる一番の意味は、コクのある味わいと、ほろっとした食感を作りだすことにあります。
卵黄を全卵にかえると、少ししまった食感になり、コクもやや少なくなります。
全卵にする場合も、卵黄１個分の重さと同じ、17〜18グラム入れます。
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