ラングドシャー・クッキーの作り方
●材料〔15〜20枚分〕
無塩バター・・・60グラム
粉砂糖・・・75グラム
卵白(Ｌサイズ)・・・65グラム(２個分)
薄力粉・・・60グラム
バニラエッセンス・・・少々
●準備
薄力粉はふるい、バターを室温にもどし、天板にオーブンシートを敷く。
オーブンは190度に温めておく。
●作り方
１ 室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状に練り、粉砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
２ 卵白を３〜４回に分けて混ぜながら少しずつ加えていく。
そのたびに泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。一度に加えると分離しやすいので注意。
３ ふるった粉とバニラオイルを加える。
ゴムべらに持ち替え、ボウルを手前に回しながら、切るようにして混ぜていく。
４ 全体が一まとめになり、しっとりとするまで練らないように混ぜ合わせる。
ゴムべらですくうと、ぽったり落ちるくらいが生地の目安。ボウルの周りの生地も集める。
５ 絞り袋に直径約７ミリほどの丸形口金をつける。
絞り袋に生地を入れ、準備した天板に、間隔をあけて４センチ長さの棒状に絞る。
片手で口金のあたりを支えると絞りやすい。
６ 天板を持ち上げ、片手で天板の底をポンとたたく。こうすると絞り出した生地が広がり、平らになる。
天板の紙が動かないように少し押さえるとよい。
７ 190度のオーブンで約10分間、生地の周りに焼き色がつくまで焼き、取り出す。
焼きたては割れやすいので、パレットナイフなどを紙とクッキーの間に入れ、そっとはずし、冷ます。
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