シュー皮の作り方
●材料〔10個分〕
薄力粉・・・70グラム
無塩バター・・・60グラム
水・・・90cc
卵・・・４個
無塩バター（天板用）・・・適宜
●準備
バターと卵は室温に戻し、バターは適当に切っておく。
薄力粉はふるう。
オーブンは200度に温める。
●作り方
１ なべに水と準備したバターを入れて火にかけ、バターが溶けて完全に沸騰するまで熱する。
２ 薄力粉を一度に入れ、木べらで手早く混ぜて一つにまとめ、さらに混ぜ続ける。
３ 木べらで練るようによく混ぜ、なべ底に白い膜ができるまで、混ぜ続ける。
４ ３を火から下ろし、溶きほぐした卵を４～５回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
最初は生地がつるつるして混ぜにくいが、しだいになじんでくる。
※へらですくうと、ゆっくり落ちてリボン状になるくらいがちょうどよい硬さ。
すくったとき、すぐにだらりとたれてしまうのは柔らかすぎ。
５ 天板にバターをぬり、間隔をあけて指で10か所に丸を描いて、あらかじめ生地を絞る場所を決めて印をつけておく。
６ ４の生地を、直径１㎝の丸型口金をつけた絞り袋に入れ、５の天板の印のところに丸くこんもりと絞り出す。
７ 生地から30センチほど離れたところから、霧吹きで水を吹きかける。
霧を吹くと、表面がパリッと焼き上がる。
８ 水でぬらした指の先で、生地の絞り終わりを軽く押さえて形を整えておく
９ 200度のオーブンで15分間焼き、オーブンの温度を170度に下げてさらに10分間焼く。そのままオーブンの中に30分間おく。
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