白漉し餡(しろこしあん)の作り方
●材料
大手亡〔おおてぼ〕（白いんげん）・・・300グラム
グラニュー糖・・・260グラム
●作り方
１ 豆は水で洗ってボウルに取り、たっぷりの水につけてひと晩ふやかします。
２ 鍋に豆を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。沸騰したら水をかえます。
これを２〜３回くり返したあと、かぶるくらいの水で柔らかく煮ます。（あずきつぶあんの２〜４と同様の手順で）
３ 粗めのざるをボウルに重ねます。豆をおたま２杯分くらいずつざるに入れます。
４ カードやおたまの背で、豆をつぶしてこします。
こしきれずに残った豆は、水を入れた別のボウルの中で洗うようにしてさらにこします。
ざるに残った皮は捨てます。（あずきこしあんの６〜７と同様の手順で）
５ ４のボウルを目の細かいこし器でこします。
６ 手で洗うようにしながら、こし器に残ったあんをていねいにこします。
こし器に残ったかすは捨てます。
７ ざるにさらしのふきんを置き、６をこします。
８ ふきんをぎゅっと絞り、水けをきります。
９ ８のあんを鍋に入れます。
10 グラニュー糖を加え、火にかけます。木べらで混ぜ、どろどろの状態にします。
11 ふつふつと沸騰させながら、さらに煮ます。
12 木べらであんをすくって落としたときに、あんの先が立つ程度のかたさになったら、火からおろします。
13 バットに小分けにして、冷まします。
★和菓子の基礎知識★★★6月16日は、なんの日？
６月16日は「和菓子の日」です。
全国和菓子協会が1978年に制定しました。
848年、仁明天皇が「神前にお菓子を供えた」とされていることから、この日に決められました。
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