水羊羹(水ようかん)・芋羊羹(いもようかん)の作り方
★水羊羹(水ようかん)の作り方
●材料〔12センチ×14センチの流し缶１個分〕
あずきこしあん・・・200グラム
寒天・・・１／４本
水・・・カップ１
砂糖・・・50グラム
塩・・・少々
●作り方
１ 寒天は半分にちぎってたっぷりの水（分量外）に３０分以上浸し、よく絞って細かくちぎります。
２ 鍋に分量の水と１を入れて中火にかけ、寒天を完全に煮溶かします。
砂糖を加え、沸騰したらあずきこしあんと塩を加えてよく混ぜ、煮立たせます。
３ ２をざるでこしながらボールにあけ、ボールの底を水に当てながら木ベラで混ぜてとろみをつけます。
４ 水でぬらした流し缶に３を流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
★芋羊羹(いもようかん)の作り方
●材料〔15センチ×13.5センチ×4.5センチの型１個分〕
さつまいも・・・３本（正味600グラム）
粉寒天・・・小さじ１強
水・・・カップ１／４
砂糖・・・120グラム
塩・・・少々
●作り方
１ さつまいもは厚めに皮をむいて１㎝の厚さの輪切りにし、水にさらします。
２ 水気をきったさつまいもを耐熱容器に入れ、蒸気の立った蒸し器に入れてやわらかくなるまで強火で約２０分蒸し、熱いうちに裏ごしします。
３ 鍋に粉寒天と水を入れて沸騰させ、寒天が完全に溶けたら砂糖、塩を加えて溶かし、火からおろします。
４ ２に３を加えてよく混ぜ、型に平らに詰めて冷やし固めます。
★和菓子の基礎知識★★★夏目漱石と羊羹(ようかん)
文豪とうたわれた夏目漱石。
作品「吾輩は猫である」「草枕」などに、羊羹(ようかん)のシーンがあります。
漱石は羊羹(ようかん)好きだったことが、うかがわれます。
「・・・羊羹(ようかん)が最も好きだ。別段食ひたくはないが、あの肌合ひが滑らかに緻密に、しかも半透明に光線を受ける具合は、どう見ても一個の芸術品だ。
・・・思はず手を出して撫でてみたくなる。」（「草枕」）
