初心者のための簡単お菓子の作り方ガイド＞ババロワ作りのポイントとは

ババロワを上手に作るためには、いくつかのポイントがあります。

美味しいババロアつくりのコツについて、以下に記述します。

●ババロワの作り方について

ババロワの作り方には、大きく２種類の方法があります。

◇アンクレーズソース(カスタードソース)をベースにするもの

牛乳・卵黄・砂糖で作ったアングレーズソースに、ゼラチンと生クリームを加えて作ります。

コーヒー・紅茶・チョコレートでベースの味を変えたり、シロップ煮の洋梨・あんず・生のいちご・バナナなどフルーツを加えたり、アレンジも簡単です。

また、配合は違いますが、この生地を凍らせるとアイスクリームにもなります。

◇フルーツのピューレをベースにするもの

基本的な作り方は、フルーツのピューレに、砂糖・ゼラチン・生クリームなどを加える方法です。

コクを出すために、卵黄を加える場合もあります。

●フルーツでババロワを作るときは？

フルーツによって、ババロワ作りのピューレにする前の下準備が違うので、注意しましょう。

◇ラズベリー・マンゴー
生のままピューレにします。

◇パイナップル・パパイヤ・いちじく
たんぱく質を分解する酵素があるため、そのままではゼラチンを分解して固まらなくなってしまいます。
加熱して酵素の働きを弱めます。

◇りんご・バナナ
色が変わるので、加熱してからピューレにします。

◇あんず
そのままでは味が薄く酸味も少ないので、加熱することによって酸味が生じ、味も濃くなります。