冷製スイーツ（お菓子）作りには、いくつかのポイントがあります。
ゼリー・ババロア・ムースなど美味しい冷製スイーツ（お菓子）つくりのコツを、以下に記述します。
●味ムラやザラつきの残らない混ぜ方をするには？
◇ゼラチンを混ぜる場合
戻したゼラチンは混ぜる液体によって混ぜ方が異なります。
温かい液体のときは、その余熱で溶けるので、戻した状態で溶かしながら混ぜます。
板ゼラチンも同様です。
混ぜる液体が冷たいときは、溶けないので、湯せんで溶かすことができる粉ゼラチンを、溶かしてから入れます。
ゼラチンを加えたら、ゆっくりかき混ぜながら溶かして生地全体になじませます。
◇液体と液体を混ぜる場合
ババロワやムースなどは、2種類以上の生地を混ぜて作ります。
このときのポイントは、温かいものは室温にまで下げてから合わせること。
また、全体かムラなくなじむために、液体の濃度も同じくらいにしてから加えて混ぜます。
●かたまりを取り除きなめらかにするためには？
こし器を通して鍋に入れることです。
冷やし固めて、口当たりがなめらかなでき上がりにするためには、途中で目の細かなこし器を通して、中の不純物やかたまりを取り除きます。
手順のどこで、こし器を通すかについては、混ぜていく過程で、考えながら最も効果的な段階で通してください。
ボウルから移すときに、いつもこし器を通すのが理想です。
●ゼリーの固さや甘さを変える場合
最初はレシピの分量で作ってみて、あとは好みで決めてください。
決め方の目安としては、まず、液体の２％のゼラチンで作ることがはじめて、少しずつ濃度を変えてみるといいでしょう。
やわらかめは２％、少しかためは３％程度になると思います。
また、甘さは、固める前よりも固まったときのほうが薄く感じます。
少し濃いかなというくらいでちょうど良い甘さです。
