アングレーズソース(カスタードソース)のババロワの作り方
●材料〔約70Oミリリットのゼリー型1台分〕
粉ゼラチン・・・大さじ1
白ワイン・・・大さじ3
卵黄・・・3個分
砂糖・・・100グラム
牛乳・・・200ミリリットル
バニラビーンズ・・・１/２本
好みのリキュール・・・大さじ1
生クリーム・・・200ミリリットル
●準備
ゼラチンは白ワインにふり入れ、ふやかしておきます。
●作り方
１ ボウルに卵黄と砂糖を入れ、すぐに泡立て器で充分攪拌し、白っぽくもったりした状態にします。
※この段階で充分混ぜずにおくと、卵黄が粒々に固まってしまう。
２ 小鍋に牛乳を入れ、種をしごきだしたバニラビーンズとさやを加え、弱火にかけてゆっくり香りを引き出します。
沸騰したら、１に少しずつ加え、溶きのばします。バニラのさやは入れないこと。
３ このままでは卵黄が生っぽいので、80℃の湯せんにかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱します。
※ここで熱を加えすぎると、卵黄が固まってしまうので注意！
４ ボウルを湯せんからはずし、熱いうちに、ふやかしたゼラチンを加え混ぜ、溶かします。
リキュールも加え混ぜ、ボウルの底を氷水に当て、時々、混ぜながら均一にとろみをつけます。
５ ４にやわらかめに泡立てた生クリームを加え混ぜます。
６ 水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
★冷製スイーツ(お菓子)の基礎知識★★★生地が固まる時間について
液体量によって異なりますが、１〜２時間を目安にします。
表面が完全に固まり、軽く指を当てると弾力があり、型の縁の生地を押すと、型から離れるようであれば固まっています。
型を軽く温めて、型につく生地を溶かし、すべり出すようにして型から出しましょう。
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