パイ生地 フイユタージュ・ラピッド(アメリカン・スタイル)の作り方
●材料〔約150グラム〕
小麦粉(強力粉)・・・７５グラム
小麦粉(薄力粉)・・・７５グラム
塩・・・小さじ１／２
無塩バター ・・・６０グラム
ショートニング・・・６０グラム
冷水・・・大さじ２と１／２
●作り方
１ 強力粉・薄力粉・塩を合わせてふるいにかけます。
２ バターとショートニングを加えてパイ・ブレンダー、またはナイフなどで切るようにしながらよく混ぜ合わせます。
３ 混ぜ合わせていくとバターとショートニングがあずき粒くらいになるので、これを手で揉むようにして全体に混ぜ合わせます。
４ 真ん中をくぼませて冷水を加え、全体を混ぜ合わせ、ひとつの生地にまとめていきます。
５ それをラップに包んで冷蔵庫で30分くらい寝かせます。
６ 打ち粉をふった台の上にパイ生地をのせ、めん棒で3〜4ミリの厚さに伸ばします。
★パイの基礎知識★★★パイを上手に切り分けるには
パイ型で焼いた後、パイは粗熱を取ってからはずします。
冷やして食べる場合は、フィリング(パイの中身)が完全に固まってから切るようにしてください。
パイを上手に切り分けるために、ぬれ布巾・ナイフ・まな板を準備します。
切るときは、ナイフを一気に真下に下ろして切ります。
ナイフは何度も布巾できれいに拭き取ってから使いましょう。
クリームなど柔らかいものは、ナイフをお湯で温めてから切ると、美しく切れます。
パイをきれいに盛り付けて、美味しく食べましょう。
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