スポンジケーキ〔共立て〕（＝ジェノワーズ）の作り方
●材料〔直径18センチ丸型１台分〕
卵・・・３個
グラニュー糖・・・100グラム
薄力粉・・・100グラム
無塩バター・・・10グラム
牛乳・・・10cc
※もっと軽い味にするなら、砂糖と薄力粉を各90グラムまで減らしてもよい
●準備
オーブンをあらかじめ170度にセットし、型にオーブンシートなどの紙を敷きます。
薄力粉はあらかじめ、ふるっておきます。
バターは湯せんか電子レンジにかけて溶かしておきます。
●作り方
１ ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を１度に加えて泡立て器でよく混ぜます。
２ 大きめの鍋を火にかけ、指をつけて熱いくらいの湯（60〜70度）にします。
卵を入れたボウルの底にお湯を当て(＝湯せん)、泡立て器でよく混ぜて砂糖を溶かします。
３ 卵が人肌くらいになるまで温めます。途中で湯が入らないように注意します。卵は温めると泡立ちやすくなります。
４ 卵が温まったら湯せんからはずし、底にぬれぶきんを当ててボウルを乗せ、泡立てます。ボウルを少し傾けると、泡立てやすくなります。
５ 疲れたら持ち手を替えて、底から上に向かって大きくだ円状に円を描くように泡立てましょう。
黄色っぽかった卵が、泡立つに従って白っぽくなってきます。
６ 泡立て器ですくって落ちる泡の幅がだんだん広がって、落ちた跡が残るようになればもう一息。
大きく泡立て器を動かし、手首のバネをきかせて泡立て続けましょう。
７ 全体が白くもったりとし、泡立て器ですくって幅の広いリボン状に落ち、泡で字が書けるくらいになれば泡立て終了です。
８ ふるった粉を泡の表面全体に散らすように加え、すぐにゴムべらで混ぜます。
粉を１か所に加えるとダマができやすく、混ざりにくいので注意します。
９ ゴムべらで底から上にすくい上げるようにして、ボウルを手前に回しながら粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
練ると泡が消えて粘りが出るので、すくって混ぜます。
10 溶かしバターと牛乳をゴムべらに受け、全体に散らすようにして加えます。
バターは少し温かい程度で加えると、泡が消えにくいでしょう。
11 バターがなじむまで、底からすくい上げるようにして混ぜ合わせます。
バターがなじむと生地につやが出てくるのが目安です。
12 準備した型に生地を流します。
ボウルについた生地は泡が少し消えてふくらみが悪いので、ゴムべらでかき集めます。
他の生地と軽く混ぜて入れるとよいでしょう。
13 両手で型の縁を持って軽く回転させ、表面を平らにします。
型を少し持ち上げ、台に落として大きな泡を消すとキメがそろい、穴が開きにくくなります。
14 170度のオーブンで25〜30分間、生地の中央を竹ぐしで刺し、何もついてこなくなるまで焼きます。
型ごとひっくり返して出し、ケーキクーラーなどで冷まして紙をはがします。
