スポンジケーキ〔別立て〕の作り方
●材料〔直径18センチ丸型１台分〕
卵黄・・・３個
卵白・・・３個
グラニュー糖・・・80グラム
薄力粉・・・80グラム
無塩バター・・・10グラム
牛乳・・・10cc
●準備
オーブンをあらかじめ170度にセットし、型にオーブンシートなどの紙を敷きます。
紙が浮くようならバター（分量外）で止めてください。
薄力粉はあらかじめふるっておきます。
バターは湯せんか電子レンジにかけて溶かしておきます。
●作り方
１ 卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに入れます。
卵黄を溶きほぐし、砂糖の１／３量を加え、湯せんにして泡立て器で砂糖を溶かすようにして混ぜます。
人肌に温まったら湯せんをはずします。
２ 全体が白っぽくなり、泡立て器ですくうと、トロッと落ちるくらいのとろみがつくまで泡立てます。
こうすると軽い味に仕上がります。
３ 卵白をほぐすようにして泡立て器で混ぜ、残りの砂糖を２〜３回に分けて加えながら泡立て続けます。
泡立て器ですくってピンと角が立つまでメレンゲを泡立てます。
しっかり泡立てるとふんわりと仕上がります。
４ ２のボウルにメレンゲの１／２量を加え、ゴムべらまたは木べらで卵黄になじむまで混ぜ合わせます。
初めに半量のメレンゲを混ぜると粉も混ざりやすく、あとから加えるメレンゲの泡もつぶれにくくなります。
５ ふるった薄力粉を、表面全体にふり入れるようにして加えます。
６ ゴムべらで生地を底から上にすくうようにしながらボウルを片手で手前に回し、さらに切るようにして粉を混ぜていきます。
この混ぜ方だと早く均一に粉が混ざり、粉の粘りも出ずに硬くなりません。
７ 粉がなくなったら残りのメレンゲを加え、ゴムべらで切るようにして混ぜ合わせます。
なるべく大きく混ぜたほうが早く混ざり、メレンゲの泡もつぶれにくくなります。
８ 溶かしたバターと牛乳を加えます。
バターは温かいものを加えたほうが、泡が消えにくくなります。
バターと牛乳は１か所に加えず、表面全体にふり入れるようにした方が、早くむらなく混ざります。
９ 生地を底から上にすくいながらボウルを片手で手前に回し、さらにゴムべらで切るようにして混ぜていきます。
ボウルの内側全体に回すように大きく混ぜるとよいでしょう。
バターが全体になじむまで混ぜます。
10 準備した型に生地を流します。
ボウルの周りについた生地はふくらみが悪いため、ゴムべらで集めて、他の生地と軽く混ぜて入れます。
11 表面をゴムべらでならし、天板の中央にのせます。
170度のオーブンの中段で、25〜30分間焼きます。
中央に竹ぐしを刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。
ふくらむまではオーブンを開けないようにします。
12 型ごとひっくり返してスポンジケーキを取り出し、ケーキクーラーや平らな網などの上にのせ、冷めてから紙をそっとはがします。
ポリ袋などに入れて１日置くと、さらにしっとりします。
