ビスキュイ・キユイエールの作り方
●材料
卵黄・・・３個分
砂糖・・・60グラム
卵白・・・３個分
砂糖・・・30グラム
薄力粉・・・90グラム
塩・・・少々
※塩は卵白のあわ立ちをより安定させるために使いますが、なくてもかまいません
●作り方
１ 卵黄と砂糖を泡立て器ですり混ぜるようにして、ねっとりするまで混ぜます。
２ 砂糖が卵黄によく混ざると、卵黄が白っぽく、ねっとりした感じになります。
３ 別のボウルに卵白を泡立てます。
ボウルの底を打ちつけるようにして泡立て、小さな泡が立つまで泡立ててから、砂糖と塩を加えます。
砂糖をはじめから入れると泡立ちにくくなるので、ある程度卵白が泡立ったところで加えていくのがよいです。
４ さらに泡立てると、まっ白なムース状になり、もう少し泡立てるときめが細かくなり、つやが出てきます。
泡立て器を持ち上げると、ピンとした角が立ちます。これがメレンゲです。
５ ２に４を混ぜます。
ひとすくい入れて手早く混ぜ、卵黄を少しふっくらさせます。
これで、メレンゲの泡が消えにくくなります。
こうしておくと、残りのメレンゲを混ぜるときに、早くなじみやすいのです。
６ 残りのメレンゲを２〜３回に分けながら入れて、泡をつぶさないようにヘラで手早く混ぜます。
ヘラを大きく回して、生地を底から上に持ち上げるようにして混ぜます。
７ ふるっておいた粉類を一度に入れます。
ヘラで生地を切るように混ぜます。
ボウルもゆっくり回しながらやると早く混ざります。
８ 天板に流したり、絞り出して、上にたっぷりと粉砂糖をふり、オーブンに入れて180℃で8〜10分焼きます。
ふっくらして、きれいな焼き色がつけば出来上がり。
乾燥が早いので、焼けたらすぐにオーブンから出します。
焼き上がったビスキュイを天板からそっとはずして網に置きます。
