初心者のための簡単お菓子の作り方ガイド＞タルトとは

タルトとは、フランス語で浅い円形の型を意味します。

タルトは、古代ゲルマン族が夏至祭りのときに、太陽に似せて作ったという説があります。
浅い円形の型を使って作ったスイーツ(お菓子)は、すべてタルトと呼ばれていました。

現在では、詰め物を生地で包んで焼いたケーキのことを、タルトと言います。

型に生地を敷いて空焼きしてクリームやフルーツを詰めたもの、あるいは、敷いた生地に直接フィリング（詰めもの）を流して焼き上げるもの、という主に２種類のつくり方があります。

タルト生地を型に敷いて焼き、中に詰め物をしたもので「大きいものをタルト」「小さなものをタルトレット」と言います。

サクッとした歯ごたえが特徴で、世界中に愛されているスイーツ（お菓子）です。

また、タルト生地の種類には、以下のようなものがあります。

●パート・シュクレ
●パート・ブリゼ
●アメリカン・スタイル（フイユタージュ・ラピッド）
●パート・フィュテ

これらは中に詰める具材によって、使い分けられます。

型に敷くタルト生地としては、甘味のある「パート・シュクレ」、甘味のない「パート・ブリゼ」が代表的な生地となっています。

「アメリカン・スタイル（フイユタージュ・ラピッド）」と「パート・フィュテ」は、主にパイ生地として使われています。

★タルトの基礎知識★★★ピケとは

タルト生地を焼くときに、フォークの先や専用のピケローラーで底や側面の生地に、空気穴をあけることをピケといいます。

ピケはタルト生地を焼いたときに、生地を浮き上がりにくくする役割があります。